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甜面酱

甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹任酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖,葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。规格分别为750克装、1500克装、1300 克装、
10 公斤装。甜面酱含有多种风味物质和营养物。不仅滋味鲜美,而
且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;食用
甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
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